PONCE Ma Dè in LIVORNO 70 Cl.

Ponce alla Livornese: Una Bevanda Storica

Origini: Il Ponce alla livornese, una bevanda calda con radici storiche, si dice sia nato a Livorno tra i secoli XVII e XVIII. Si ritiene che abbia avuto origine dal punch e che sia stato introdotto nella città dai numerosi residenti britannici. La versione originale del punch inglese comprendeva cinque ingredienti: tè, zucchero, cannella, limone e acquavite. Nel tempo, il rum è stato sostituito da un liquore locale chiamato “rumme,” composto da alcol, zucchero e caramello scuro, talvolta aromatizzato con essenza di rum.

Evoluzione: Nel XIX e XX secolo, la ricetta prevedeva una preparazione più elaborata, con il caffè macinato bollito in acqua e filtrato, al quale veniva aggiunto il rumme, un liquore a base di semi di anice verde macerati in alcol. Fino agli anni ’50, il rumme era spesso prodotto in loco, poiché la legge lo permetteva. La versione originale del ponce è praticamente scomparsa nel corso degli anni ’50.

Ricetta attuale e metodo di preparazione: Oggi, il ponce viene preparato utilizzando un bicchiere chiamato “gottino,” più grande di quello utilizzato per il caffè. Si aggiunge zucchero e una scorza di limone chiamata “vela” al bicchiere. Quindi, si versa il “rumme” o una combinazione di “rumme e cognac” o “rumme e sassolino,” dosando il liquore fino al bordo superiore dei semicerchi alla base del bicchiere. La miscela viene portata a ebollizione utilizzando il vapore della macchina da caffè espresso, e successivamente si riempie il bicchiere con un buon caffè ristretto. Il ponce va bevuto bollente, dopo aver mescolato rapidamente lo zucchero non ancora sciolto. Di solito, si gusta dopo i pasti o per scaldarsi durante il freddo.

Il Ponce alla Livornese è un’interessante testimonianza delle influenze culturali e culinarie che hanno plasmato la tradizione gastronomica di Livorno nel corso dei secoli.

Ingredienti: Acqua, Alcool di Melassa, Rhum Jamaicano ,Zucchero Caramellizzato .

18,00 70 Cl.

METODO PRODUTTIVO

A Freddo

VOLUME

70 Cl.

GRADAZIONE ALCOLICA

40 % Vol.

COLORE

Ambrato scuro

CARATTERISTICHE OLFATTIVE

Al naso complesso con profumi di resina e vaniglia

CARATTERISTICHE GUSTATIVE

In bocca rivela incredibile ampiezza, in continuo contrasto tra la dolcezza del frutto e l'amarognolo del caramello